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葡萄糖氧化酶可以用來(lái)做什么！

葡萄糖氧化酶是從特異青霉（Penicillium notatum）等霉菌和蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸（的δ-內(nèi)酯）+H2O2的反應(yīng)。EC1．1．3．4．特異青霉（P．notatum）的酶以其顯有抗菌性而引入注意。因此，也有葡糖氧化酶（notatin）的稱呼，現(xiàn)已清楚，抗菌性是由于反應(yīng)生成的H2O2具滅菌特點(diǎn)。提純物含有2分子的FAD，作為電子受體，除O2外，也能與2，6，二氯酚、靛酚反應(yīng)。該酶對(duì)葡萄糖具有特異性。

用途

1.面粉增筋劑

增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度。提高面團(tuán)延展性、增大面包體積

2.抗氧化劑

采用葡萄糖氧化酶可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。

3.食品保險(xiǎn)劑

能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維生素C、延長(zhǎng)食品報(bào)質(zhì)期的作用。

葡萄糖氧化酶作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧── 保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)了保存時(shí)間。